Imponera på dina gäster med dessa eleganta rådjursmedaljonger. Den krämiga, milda purjolöken kontrasteras perfekt av det vilda köttets smak och den krispiga, jordiga sellerin. En rätt som förhöjer smakupplevelsen och passar utmärkt för festliga tillfällen.
Handla ingredienser
8 av 10 matchade
Börja med purjolöken: Ansa och skiva purjolöken tunt. Låt den mjukna i smör på låg värme, utan att den tar färg. Tillsätt grädde och låt sjuda tills den tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.
Dags för såsen: Karamellisera socker i en kastrull till en djup, bärnstensfärgad ton. Tillsätt rött vin och vinäger och låt reducera tills ungefär en tredjedel återstår. Vispa sedan i smöret, lite i taget, tills du får en blank och fyllig sås. Var försiktig så att såsen inte kokar, då kan den skära sig.
Fritera sellerin: Skala rotsellerin och skär den i fina, tunna strimlor, likt tändstickor. Värm olja i en kastrull till ca 170°C. Fritera sellerin i omgångar tills den är gyllene och krispig. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
Tillaga medaljongerna: Skär rådjursfilén i jämna skivor, ca 2 cm tjocka. Krydda med salt och peppar. Grilla eller stek medaljongerna på medelhög värme i 3-4 minuter per sida, beroende på tjocklek, för en medium rare stekgrad.
Servering: Värm försiktigt purjolöken och såsen. Lägg en bädd av gräddkokt purjolök på tallriken, placera rådjursmedaljongerna ovanpå och toppa med den friterade sellerin. Ringla över såsen och servera genast.
Aktivera din position för att hitta billigaste priser inom 10 km
Se bästa priser i butiker nära dig
Dela eller spara
Om receptet
Imponera på dina gäster med dessa eleganta rådjursmedaljonger. Den krämiga, milda purjolöken kontrasteras perfekt av det vilda köttets smak och den krispiga, jordiga sellerin. En rätt som förhöjer smakupplevelsen och passar utmärkt för festliga tillfällen.
