Rabarber semifreddo med vitchoklad och kardemumma

Börja med rabarbern: Skär bort fula ändar och dra bort skalet från stjälkarna. Dela sedan rabarbern i mindre bitar, ungefär två centimeter stora, och lägg dem i en kastrull.

Krossa kardemummakärnorna i en mortel för att frigöra deras underbara doft och smak.

Blanda den krossade kardemumman och sockret med rabarbern i kastrullen. Låt blandningen sjuda på svag värme i ungefär fem minuter, eller tills rabarbern har mjuknat. Låt sedan kompotten svalna helt.

Separera äggulorna från äggvitorna. Lägg gulorna i en skål och vitorna i en annan.

Vispa äggvitorna med en elvisp tills de bildar ett fast och glansigt skum.

Dela en vaniljstång på mitten och skrapa ur de små fröna. Blanda vaniljfröna med äggulorna och strösockret. Vispa blandningen kraftigt tills den blir ljus och fluffig. Tillsätt sedan grädden och fortsätt vispa tills smeten tjocknar.

Hacka den vita chokladen i små bitar. Vänd försiktigt ner den hackade chokladen i äggulesmeten tillsammans med det vispade äggviteskummet. Varva sedan smeten med den avsvalnade rabarberkompotten i en avlång brödform (cirka 1,2 liter). Frys in i minst sex timmar, eller gärna över natten.

Innan servering, låt semifreddon tina i kylskåpet i ungefär 30 minuter för att mjukna något. Garnera med tunna skivor rabarber, extra hackad vit choklad och eventuellt några blad mynta.