Potatissallad ”tonnato” med örtgrillad kyckling

Potatissallad: Koka potatisen. Låt potatisen kallna.

Knäck ägget i en smal hög bunke (ca 8 cm i diameter) tillsätt senap, vinäger och olja utan att röra. Sätt stavmixern i botten på bunken och mixa nedifrån och upp till en tjock och krämig majonnäs.

Häll av tonfisk och kapris i en sil. Hacka sardellerna. Riv yttersta skalet av citronen (spara till servering) och pressa citronjuicen.

Vispa in tonfisken i majonnäsen till en slät sås och rör ner kapris tillsammans med sardeller och citronjuice. Smaka av med salt och peppar.

Skär potatisen i bitar och blanda med tonfisksåsen. Ställ svalt.

Kyckling: Salta kycklingen runt om med 1 1/2 tsk salt (för 8 port). Grilla filéerna runt om över direkt värme och därefter på indirekt värme 10-12 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 72°C. (Alternativt bryn kycklingen i matfett i en stekpanna. Lägg i en ugnsform och sätt in i mitten av ugnen (175°C) i 12-15 minuter eller tills köttet har en innertemperatur på 72°C.)

Skala och riv vitlöken. Finhacka timjan och grovhacka basilika (spara några blad till servering) och blanda med vitlöken och olivolja till en marinad. Blanda de nygrillade kycklingfiléerna med örtmarinaden. Låt svalna i ca 20 minuter. Skiva kycklingen. Spara örtmarinaden.

Lägg potatisen på ena sidan på ett stort fat och lägg först rucola och sedan kyckling på andra sidan av fatet. Häll örtmarinaden över kycklingskivorna, toppa potatissalladen med citronskal, mortlad rosépeppar och basilika.