Potatissallad med rucola och kassler

Börja med att varsamt rengöra färskpotatisen och koka den tills den är precis mjuk.

Medan potatisen kokar, strimla soltorkade tomater och skiva rödlöken tunt.

I en separat skål, skapa en smakrik dressing genom att kombinera senap med olja, lite i taget under vispning. Rör sedan ner vatten för att få rätt konsistens. Pressa i vitlök och krydda med salt och peppar.

När potatisen är klar, låt den svalna något och lägg den sedan i en skål tillsammans med de soltorkade tomaterna och rödlöken. Häll över dressingen och blanda försiktigt. Avsluta med att vända ner rucolan.

Skär kasslern i skivor och stek dem gyllenbruna i lite matfett.

Servera den ljumma potatissalladen tillsammans med de nystekta kasslerskivorna och ett gott knäckebröd.