Portabello med ingefärsbuljong och potatispuré

Svamp: Bryt av foten och skrapa bort skivorna på svampen. Spara foten till buljongen. Stansa eller skär ut fina bitar av svampen (ca 6 cm i diameter). Spara renset till buljongen.

Skala och skiva vitlöken. Skala citronen med en potatisskalare. Skär i grova strimlor. Lägg vitlök, citronskal och timjankvistar på svampen. Krydda med salt och peppar. Ringla över och vatten. Lägg svamparna på ugnsplåtar. Kan förberedas hit.

Buljong: Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och ingefära. Fräs det i olja tillsammans med svamprenset i 3-4 minuter. Häll på vinet och låt koka upp. Häll på vattnet och koka i 5 minuter. Låt buljongen dra i ca 10 minuter. Sila den genom en nätsil. Koka upp buljongen med grädden. Kan förberedas hit.

Potatispuré: Skala och koka potatisen mjuk tillsammans med vitlöksklyftan.

Spenatsalladen: Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Grovhacka dem. Skär haricots verts på mitten och koka dem mjuka, ca 3 minuter, häll av. Hyvla eller grovriv parmesanen.

Servering:  Sätt ugnen på 200°C.

Ställ in svampen 6-8 minuter i ugnen. Ta sedan bort vitlök, timjan och skal från svampen.

Blanda haricots verts med spenat, hasselnötter, parmesan, olja, salt och peppar.

Värm buljongen, smaka av med citronjuice. Mixa den skummig med stavmixer och smöret.

Potatispuré: Värm mjölken. Häll av potatisen och pressa i en potatispress. Blanda potatisen med mjölk, crème fraiche och smör. Smaka av med salt och peppar. Rör ner gräslöken vid servering.

Varva spenatsallad och portabello. Häll skum över och servera med potatispurén.