Pissaladière (Sardellpaj)

Börja med degen: Blanda mjöl och salt i en skål. Skapa en grop i mitten och smula ner jästen där.

Tillsätt cirka 4 matskedar ljummet vatten till jästen och rör om försiktigt. Strö över lite mjöl och låt stå på en varm plats i ungefär 30 minuter för att aktivera jästen.

Arbeta in ytterligare cirka 1 dl ljummet vatten i degen tills den blir smidig och elastisk. Strö över lite mjöl, täck över och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 2 timmar.

Förbered fyllningen: Skala och finhacka löken. Detta bör göras ungefär en halvtimme innan degen är färdigjäst.

Hetta upp olivolja i en tjockbottnad kastrull. Lägg i löken och stek den mjukt på låg värme i cirka 30 minuter, se till att den inte bränns. Rör om regelbundet.

Häll av löken i en sil och spara vätskan som bildats under stekningen. Knåda in denna löksaft i degen för extra smak.

Kavla ut degen till en rund platta och lägg den i en smord pajform (cirka 28 cm i diameter).

Värm ugnen till 175°C.

Fördela den karamelliserade löken jämnt över degen. Krydda med peppar och eventuellt lite salt.

Låt sardellfiléerna rinna av och arrangera dem dekorativt ovanpå löken.

Skala vitlöksklyftorna och skär dem i tunna stavar. Skölj och skiva tomaterna, och kärna ur oliverna.

Placera vitlök, tomater och oliver ovanpå löken och sardellerna. Ringla över resten av olivoljan.

Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 40 minuter, eller tills den är gyllenbrun och genomvarm.

Servera Pissaladièren som förrätt, antingen varm eller kall.