Persisk julkyckling

Sätt ugnen på 200˚C.

Kyckling: Pressa saften ur citronen. Gnid in kycklingen med citronsaft, salt och peppar. Lägg kycklingen i en ugnssäker form och sätt in den i nedre delen av ugnen ca 30 minuter.

När kycklingen har fått fin färg sänk då ugnstemperaturen till 150˚C. Låt kycklingen stå i ugnen tills innertemperaturen är 82˚C i lårvecket, ytterligare ca 1 1/2 timme.

När det återstår ca 15 minuter av tiden penslas kycklingen 2-3 gånger med granatäppelsirap.

Sås: Skala lök, vitlök och ingefära. Hacka löken, riv vitlöken och ingefäran. Fintärna tomaterna. Fräs lök och vitlök i oljan i en stor gryta. Rör ner ingefära, gurkmeja och sju kryddor och låt dem fräsa med.

Tillsätt tomaterna, vattnet och buljongtärningen och koka sakta ca 10 minuter. Rör om då och då. Låt stå till servering.

Ris: Hacka kaprisen. Lägg riset i en sil, skölj med kallt vatten och låt det rinna av.

Fräs kaprisen i smöret i en kastrull. Tillsätt ris, kanelstänger, vatten, salt och saffran. Koka upp riset, rör om och koka sakta under lock enligt anvisningen på förpackningen.

Topping: Hacka mandeln grovt och rosta den i en torr stekpanna. Hacka persiljan.

Bena ur och skär upp kycklingen.

Sås: Koka upp såsen med yoghurten och smaka av med salt och peppar.

Lägg riset på ett fat. Lägg kycklingen på riset och strö på russin, mandel, granatäppelkärnor och persilja. Servera med såsen.