Palsternacks- och ostsufflé

Värm ugnen till 175 grader Celsius. Förbered ugnsformar genom att smörja dem noggrant.

Skala och dela palsternackorna i mindre bitar. Koka dem i saltat vatten tills de är helt mjuka, vilket tar ungefär 15 minuter. Häll av vattnet och mosa eller mixa palsternackorna till en slät puré. Låt purén svalna.

Smält smör i en kastrull. Tillsätt curry och fräs snabbt. Rör sedan ner mjölet och vispa i mjölken gradvis. Låt såsen sjuda under omrörning i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner den rivna osten tills den smälter helt.

Blanda ner äggulorna en i taget i ostsåsen. Rör sedan ner palsternackspurén och hackad koriander. Smaka av med salt och peppar.

Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum. Vänd försiktigt ner hälften av äggvitorna i palsternackssmeten för att lätta upp den, och vänd sedan ner resten av äggvitorna försiktigt för att behålla luftigheten.

Fördela sufflésmeten i den smorda ugnsformen eller portionsformarna. Grädda i ugnen i cirka 50 minuter för en stor sufflé, eller cirka 30 minuter för portionssuffléer, tills de är gyllenbruna och puffiga.

Servera sufflén omedelbart, tillsammans med en fräsch sallad.