Ölbräserade revben med fänkålssallad

Förberedelser: Detta recept är anpassat för 4 portioner som huvudrätt eller 8 mindre bufféportioner. Värm ugnen till 150°C.

Förbered revbenen: Skala och skiva lök och vitlök.

Bryn köttet: Hetta upp olja i en ugnssäker gryta. Bryn revbensspjällen på alla sidor tills de får en fin färg. Ta upp köttet ur grytan.

Bryn grönsakerna: Lägg lök och vitlök i grytan och bryn tills de mjuknar och får lite färg.

Brässera revbenen: Salta och peppra revbensspjällen. Lägg tillbaka dem i grytan ovanpå löken. Häll över ölen och låt det koka upp. Lägg på locket och placera grytan i ugnen i cirka 2 timmar. Vänd köttet efter halva tiden.

Förbered fänkålssalladen: Ansa och skiva fänkålen tunt. Blanda fänkålen med salt och låt stå i rumstemperatur i cirka 15 minuter. Detta mjukar upp fänkålen och drar ut lite vätska.

Gör dressingen: Hacka persiljan grovt. Blanda persiljan med senap, honung och crème fraiche.

Blanda salladen: Krama ur vätskan från fänkålen. Vänd ner fänkålen i crème fraiche-dressingen. Smaka av med peppar och eventuellt mer salt.

Förbered glazen: Ta ut revbensspjällen ur grytan och låt dem vila. Sila av vätskan från grytan ner i en skål (spara löken).

Koka glazen: Smält sockret i en stekpanna tills det karamelliseras och får en gyllenbrun färg. Häll försiktigt ner den silade lökskyn och tillsätt BBQ-såsen. Låt glazen reducera tills den tjocknar och får en simmig konsistens.

Skiva köttet: Dra ut benen ur revbensspjällen och skiva köttet tunt. Vänd ner köttet och den sparade löken i glazen.

Servering: Servera de ölbräserade revbenen i fräscha salladsblad. Toppa med fänkålssallad, skivade rädisor och hackade hasselnötter för en extra krispighet och smak.