Nudelsallad med pak choi och sojapicklat ägg

Förbered de sojapicklade äggen genom att koka upp en lag av soja, vinäger, socker, vatten och riven ingefära. Låt lagen svalna helt.

Koka äggen i sju minuter för en perfekt krämig äggula. Kyl ner dem snabbt i kallt vatten, skala försiktigt och lägg dem sedan i den kalla sojalagen. Låt marinera i minst åtta timmar, gärna över natten.

Vispa ihop en smakrik dressing av limejuice, honung, chiliflakes, neutral olja, sesamolja och sriracha. Justera mängden sriracha efter önskad hetta.

Ansa och strimla pak choi fint. Hyvla gurkan i tunna skivor, gärna med en mandolin, för att få extra tunna och vackra skivor.

Koka ramennudlarna enligt anvisningarna på förpackningen, men tillsätt en buljongtärning i kokvattnet för extra smak. Spara cirka 1 dl av buljongen efter att nudlarna är klara.

Blanda de avsvalnade nudlarna med dressingen, pak choi, gurka och böngroddar. Tillsätt den sparade buljongen för att få en saftigare sallad.

Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de är gyllenbruna och doftar nötigt. Blanda de rostade sesamfröna med rostad lök.

Ansa och hyvla rädisorna tunt, helst med en mandolin. Lägg rädisorna i isvatten för att göra dem extra krispiga.

Vid servering, dela de sojapicklade äggen och placera dem ovanpå nudelsalladen. Garnera med rädisor, rostad lök och sesamfrön. Servera genast och njut!