Ugnsbakad currykyckling med ris och mangoyoghurt

Sätt ugnen på 200 °C. Halvera och skiva löken tunt, hacka korianderstjälkarna fint och riv vitlök och ingefära. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek löken i cirka 10 minuter tills den börjar få färg. Tillsätt korianderstjälkar, ingefära och vitlök och stek vidare i någon minut.

Skölj riset tills vattnet är klart. Lägg det i en djup ugnsform eller plåt, cirka 20 x 30 cm, tillsammans med den stekta löken. Häll över kycklingbuljongen, tillsätt körsbärstomaterna och det tärnade smöret och krydda med salt och peppar. Blanda väl.

Skär några snitt i kycklingen. Blanda currypastan med 2 msk olja och gnid in kycklingen ordentligt, även ner i snitten. Krydda med salt och peppar. Lägg kycklingen ovanpå riset och täck formen med folie. Baka i 30 minuter.

Ta bort folien och baka vidare i 15 minuter tills kycklingen är genomstekt och har fått fin färg. Rör under tiden ihop mangochutney och yoghurt.

Skiva chilin fint. Ta ut formen ur ugnen och toppa med korianderblad, chili och klickar av mangoyoghurten. Servera med citronklyftor.