Smörmasalasoppa med paneerkrutonger

Skär paneeren i bitar på cirka 3 cm och lägg i en skål. Vänd runt med salt, en skvätt neutral olja och en fjärdedel av chilipulvret. Ställ åt sidan och låt marinera.

Skala och skiva löken fint.

Hetta upp en stor kastrull på medelvärme och tillsätt en generös skvätt neutral olja. Lägg i löken tillsammans med en rejäl nypa salt och stek i 20 minuter tills den mjuknat och fått lite färg.

Hacka vitlök och ingefära fint och tillsätt i löken. Stek i 2 minuter.

Häll av tomaterna från vätskan och lägg dem i kastrullen. Tillsätt garam masala och två tredjedelar av resten av chilipulvret, och häll i vattnet. Koka upp och låt sedan sjuda i 10 minuter.

Mixa innehållet från kastrullen i en blender tillsammans med bockhornsklöverbladen, hälften av smöret och tre fjärdedelar av grädden till en slät soppa. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt. Håll soppan varm.

Lägg resten av smöret i en liten kastrull tillsammans med spiskumminfrön, nigellafrön och resten av chilipulvret. Värm på låg värme tills smöret smält och kryddorna fräser. Ta av från värmen och håll varmt.

Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Stek paneeren i ett par minuter på varje sida tills den är gyllene.

Skeda upp soppan i skålar. Ringla över resten av grädden, toppa med några bitar paneer, kryddsmöret och några korianderblad.