Sandwich med friterad butternutpumpa

Värm socker, 100 ml vatten, vinäger, chiliflakes och spiskumminfrön tills sockret har löst sig. Ta av från värmen och låt lagen svalna.

Dela avokadorna, ta bort skal och kärnor och skär fruktköttet i tjocka skivor.

Lägg avokadon i en burk eller skål och häll över den avsvalnade lagen. Ställ i kylen tills den ska användas.

Strimla vitkålen och massera den med 1/2 tsk salt så att den mjuknar lite. Finhacka koriander och salladslök och blanda med kålen tillsammans med 1 msk majonnäs. Smaka av med salt och peppar.

Rör ihop chipotleketchup och resten av majonnäsen till en chipotlemayo. Ställ åt sidan.

Blanda malen spiskummin, rökt paprika, vitlökspulver och 1 tsk salt i en liten skål.

Skala butternutpumpan och skär den i tjocka skivor.

Koka pumpan i lättsaltat vatten i 4 minuter tills den precis mjuknar. Låt rinna av och lägg upp på en skärbräda. Strö över kryddblandningen.

Häll mjöl, uppvispade ägg och pankoströbröd i tre separata skålar. Blanda ner eventuell kvarvarande kryddblandning i mjölet.

Värm upp rikligt med olja i en stor panna för fritering.

Vänd pumpaskivorna först i mjöl, sedan i ägg och sist i pankoströbröd.

Fritera pumpan i 5-6 minuter tills den är gyllene och krispig.

Skär bort kanterna på brödet och stek skivorna i lite olja med ena sidan nedåt tills de blir gyllene.

Lägg brödskivorna med den ostekta sidan upp. Fördela kålsalladen på hälften av skivorna, toppa med friterad butternutpumpa och några skivor picklad avokado. Bred chipotlemayo på de andra skivorna och lägg ihop till sandwichar.

Dela sandwicharna på mitten och servera direkt.