Kycklingenchiladas med grillad majsalsa

Sätt ugnen på 200 grader. Rosta korianderfrön och spiskumminfrön i en torr panna och mortla dem fint.

Lägg kycklingen i en skål med de mortlade kryddorna, hälften av den rökta paprikan, en rejäl nypa salt och en skvätt olivolja. Blanda väl.

Skiva tre fjärdedelar av rödlöken tunt och lägg i en ugnsform. Lägg kycklingen ovanpå och rosta i ugnen i 45 minuter.

Gör under tiden enchiladasåsen. Skiva vitlöken fint. Smält smöret i en kastrull och fräs tomatpuré och vitlök i 2 minuter. Rör ner mjölet och låt det steka med i ytterligare 2 minuter.

Tillsätt chipotlepasta, cayennepeppar och resten av den rökta paprikan. Vispa sedan gradvis ner kycklingbuljongen tills såsen är slät. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 2 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt.

När kycklingen är klar, dra isär köttet och ta bort benen. Koka gärna ner stekskyn i formen tills den blir lite tjockare.

Fördela kycklingen i mitten av tortillorna och rulla ihop dem. Lägg dem tätt i en ugnsform.

Häll såsen över mitten av tortillorna så att ändarna fortfarande sticker upp lite. Riv över cheddar, täck med folie och baka i 15 minuter.

Tärna resten av rödlöken och den gröna chilin fint. Pressa över limejuice, salta och blanda.

Låt majsen rinna av och torka den. Stek den i en het panna med lite olivolja i cirka 5 minuter tills den får färg. Låt svalna något och blanda sedan med lök- och chiliröran.

Ta av folien från enchiladasen och baka i ytterligare 10 minuter.

Toppa de färdiga enchiladasen med gräddfil, majsalsa och korianderblad och servera.