Kyckling med chimichurri i ugn

Sätt ugnen på 180 °C. Skär en fjärdedel av citronerna i skivor. Ansa och halvera rädisorna. Skiva vitlöken tunt och hacka persiljan fint, både stjälkar och blad.

Häll en skvätt olivolja i en stor ugnssäker stekpanna medan den fortfarande är kall. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt, salta och sätt pannan på medelhög värme. Stek i 4-5 minuter tills skinnet är gyllene. Lyft sedan upp kycklingen på en tallrik.

Lägg citronskivor, vitlök och rädisor i samma panna och rör runt i stekfettet. Lägg tillbaka kycklingen med skinnsidan upp, ringla över lite mer olivolja, salta och rosta i ugnen i 20-25 minuter tills kycklingen är genomstekt.

Gör chimichurrin under tiden. Finhacka chilin och myntabladen. Blanda chili, mynta och hälften av persiljan i en skål med saften från resten av citronerna och all återstående olivolja. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker.

Lyft upp kycklingen och lägg den åt sidan. Ta bort citronskivorna ur pannan och rör ner frysta ärtor och det kokta riset. Rosta i ytterligare 3-5 minuter tills allt är genomvarmt.

Vänd ner resten av persiljan i riset. Fördela på tallrikar, toppa med två kycklinglårfiléer per portion och skeda över chimichurrin.