Kofte på butternutpumpa och halloumi

Kvällen innan du ska laga rätten, lägg kikärtorna i en skål, täck med vatten och låt stå i minst 10 timmar.

Sätt ugnen på 200 °C.

Dela butternutpumpan på längden och rosta den i ugnen i 45 minuter tills den är mjuk och karamelliserad.

Pickla chilin genom att blanda äppelcidervinäger, 200 ml vatten, socker och en nypa salt i en värmetålig kanna. Värm blandningen tills den är het och ångande.

Skiva de 3 gröna chilifrukterna tunt, lägg dem i en skål och häll den heta lagen över. Låt stå och dra.

Gör under tiden koftesmeten. Hacka de 2 gröna chilifrukterna och persiljan grovt, och riv halloumin.

Lägg de blötlagda kikärtorna i en matberedare och pulsa dem grovt. Tillsätt fruktköttet från den rostade pumpan, chili, persilja, ströbröd, spiskummin, koriander, sumak och 1/2 tsk salt. Mixa tills du har en sammanhållen smet.

Vänd ner halloumin och blanda ihop.

Rulla smeten till bollar och låt dem stå i kylen i 15 minuter.

Gör salladen genom att finhacka rödlöken och tärna tomaterna och gurkan.

Lägg rödlöken i en skål med citronsaft och en nypa salt. Krama den lätt med händerna så att den mjuknar och blir lätt picklad. Vänd sedan ner tomat, gurka, en liten näve hackad persilja och sumak.

Hetta upp en generös skvätt olivolja i en stor stekpanna. Stek koftorna några minuter på varje sida tills de är gyllene och krispiga.

Lägg smöret i en värmetålig skål och riv ner vitlöken. Värm tills smöret precis har smält.

Värm naanbröden i ugnen i några minuter.

Pensla naanbröden med vitlökssmöret och klicka på lite yoghurt. Toppa med salladen, lägg på några koftor och avsluta med picklad chili och en nypa sumak. Servera direkt.