Chipotletofu med ris

Skölj riset i kallt vatten, lägg det i en stor kastrull och täck med kallt vatten. Koka upp, sänk värmen, lägg på lock och koka i 20-25 minuter tills riset är mjukt.

Sätt grillen på högsta värme.

Gnid in majskolvarna med olja och salt, lägg dem på en plåt och grilla tills de är sotade och har fått färg. Vänd dem då och då så att de tillagas jämnt.

Låt majsen svalna något och skär sedan av kornen från kolvarna.

Skär tofun i 2 cm stora kuber. Blanda 2 msk majsstärkelse med cayennepeppar, oregano, vitlökspulver och malen spiskummin i en skål tillsammans med en nypa salt. Vänd runt tofun i blandningen så att bitarna täcks ordentligt.

Hetta upp en skvätt olja i en stekpanna och stek tofun runt om i 2-3 minuter tills den är gyllenbrun. Lägg över på en tallrik med hushållspapper.

Häll i lite mer olja i samma panna och riv i vitlöken. Stek i 1 minut, tillsätt sedan tomatpurén och stek i 5 minuter tills den mörknar. Rör ner chipotlepasta och agavesirap.

Blanda resten av majsstärkelsen med 1 msk vatten. Häll 250 ml vatten i pannan och rör sedan ner redningen. Låt sjuda tills såsen tjocknar. Vänd ner tofun och tillsätt lite mer vatten om såsen behöver tunnas ut.

Finhacka rödlök, koriander och grön chili. Tärna tomaterna.

Blanda tomater, koriander, chili och hälften av rödlöken i en skål. Pressa över limesaft och smaka av med salt.

Stek resten av rödlöken och spiskumminfröna i lite olja i en annan panna i 5-6 minuter tills löken har mjuknat. Tillsätt de svarta bönorna och värm igenom. Låt riset rinna av och rör ihop det med bönorna.

Fördela ris och bönor i skålar och toppa med chipotletofu, tomatsalsa och grillad majs.