Chili på högrev

Sätt ugnen på 150 grader.

Skär högreven i stora bitar, cirka 7-8 cm.

Skiva löken tunt, tärna paprikan och riv vitlöken fint.

Hetta upp en skvätt olja i en stor stekpanna på medelhög värme. Krydda hälften av köttet generöst med salt och peppar och bryn runt om i några minuter. Ta upp köttet och upprepa med resten. Ställ åt sidan.

Hetta upp en generös skvätt olivolja i en stor gryta eller ugnsfast kastrull på medelvärme. Stek löken i 10 minuter tills den mjuknat. Tillsätt paprikan och stek i ytterligare 5 minuter tills allt är mjukt och börjar få färg.

Rör ner vitlöken och stek i 1 minut. Tillsätt spiskummin, koriander, rökt paprika, chipotlepasta och tomatpuré och stek i 2 minuter tills kryddorna doftar och tomatpurén mörknar något.

Lägg tillbaka köttet i grytan och häll över rödvinet. Låt det koka upp och reducera en stund, tillsätt sedan plommontomater och köttbuljong.

När det börjar sjuda, sätt på lock och ställ in grytan i ugnen. Tillaga i 3 1/2 timme.

Ta ut grytan, lyft av locket och rör ner de avrunna svarta bönorna. Sätt tillbaka locket och tillaga i ytterligare 30 minuter.

Dra isär köttet lite lätt med två gafflar och smaka av med salt och peppar. Värm riset.

Servera chilin med ris, en klick gräddfil och färsk koriander.