Kikärtscurry med paneer

Skär paneeren i bitar, cirka 2 cm stora. Hetta upp 1 msk olja i en stor kastrull och stek paneeren tills den får fin färg runt om. Ta upp och ställ åt sidan.

Skiva löken tunt.

Mixa vitlök, ingefära och chili med en skvätt vatten till en slät pasta.

Värm en skvätt olja i kastrullen på medelvärme och tillsätt spiskumminfrön, svarta senapsfrön och bockhornsklöverfrön. När de börjar poppa, tillsätt löken och en rejäl nypa salt. Stek i 6-7 minuter.

Rör ner pastan av vitlök, ingefära och chili och låt steka i ytterligare 4-5 minuter.

Tillsätt hackade tomater, gurkmeja, chilipulver och garam masala.

Rör ner kikärtorna tillsammans med spadet och låt sjuda i 10-12 minuter.

Skölj under tiden riset tre gånger i kallt vatten tills vattnet är klart. Lägg ris och vatten i en kastrull, koka upp, sänk värmen till låg och sätt på lock. Koka i 10 minuter och låt sedan stå på eftervärmen i 5 minuter med locket på.

Rör ner paneer och vispgrädde i curryn och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Smaka av och rör ner hackad koriander.

Fluffa upp riset och servera till curryn.