Caprese-ravioli

Häll mjölet på en ren arbetsyta och gör en grop i mitten. Knäck i äggen och vispa dem lätt med en gaffel. Arbeta successivt in mjölet tills du får en tjock smet, och knåda sedan till en slät och spänstig deg. Linda in degen i plastfolie eller täck med en upp-och-nedvänd skål och låt vila i 30 minuter.

Kavla ut degen med pastamaskin eller pastatillsats till köksmaskin. Börja på den bredaste inställningen och arbeta dig ned till den näst tunnaste. Skär pastan i rutor på 7 x 7 cm och täck med en fuktig handduk. Upprepa tills all deg är utkavlad.

Grov riv mozzarellan i en skål och blanda med burratan. Lägg cirka 3 tsk fyllning mitt på en pastaruta. Pensla kanterna lätt med vatten och lägg en andra ruta ovanpå.

Tryck försiktigt runt fyllningen så att så mycket luft som möjligt försvinner och förslut sedan kanterna ordentligt. Trimma raviolin om du vill och lägg dem på en plåt pudrad med semolina. Fortsätt tills all fyllning är använd.

Skiva vitlöken tunt och lägg den i en kall kastrull tillsammans med 4 msk olivolja. Värm försiktigt på låg värme så att oljan tar smak av vitlöken. Tillsätt tomaterna, salta och låt koka i 3-4 minuter tills den råa smaken försvinner men såsen fortfarande känns frisk.

Koka raviolin i väl saltat vatten i 1-2 minuter och lyft sedan över dem i tomatsåsen. Vänd runt försiktigt och fördela på tallrikar. Toppa med extra parmesan, basilikablad och lite pesto.