Cacio e pepe-gnocchi

Sätt ugnen på 180 grader.

Baka potatisarna på ett tjockt lager salt i 40-50 minuter tills de är helt mjuka.

Dela under tiden upp ett av äggen i vita och gula i varsin skål.

När potatisarna är färdiga, borsta av saltet med en ren kökshandduk. Gröp ur innanmätet och pressa det genom en sil. Lägg potatisen i en skål och tillsätt 80 g parmesan, mjöl, 1 helt ägg, 1 äggula och 1 rågad msk havssalt.

Blanda försiktigt till en deg utan att arbeta den för mycket. Rulla degen till längder som är cirka 2 cm tjocka, skär i små bitar och rulla till kulor. Forma gärna räfflor med en gnocchibräda eller baksidan av en gaffel.

Koka upp en stor kastrull osaltat vatten. Lägg i gnocchin och låt vattnet koka upp igen. Sänk sedan värmen och koka tills gnocchin flyter upp till ytan, låt dem gå ytterligare 30 sekunder och lyft sedan upp dem.

Rosta under tiden 1 tsk grovkrossad svartpeppar i en torr panna på låg värme i 30 sekunder. Tillsätt smöret och, när det har smält, 3 msk av gnocchins kokvatten. Höj värmen och låt såsen emulgera.

Stäng av värmen och vänd ner gnocchin. Riv över 10 g parmesan och blanda tills osten smälter och såsen blir ännu krämigare.

Avsluta med lite extra svartpeppar och ett lätt lager riven parmesan.