Värm 1 dl olivolja i en stor kastrull på medelvärme (150°C). Finhacka löken och stek med 2 tsk salt i 15 minuter tills den är gyllene och helt mjuk.

Skiva vitlöken tunt och tillsätt med oreganoblad. Stek i 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i 2 minuter under omrörning. Höj värmen till hög, häll i rödvinet och låt koka i 3 minuter tills det reducerats till hälften.

Tillsätt krossade tomater, koka upp, sänk till låg sjuda (85°C). Tillsätt socker och låt sjuda i minst 1 timme, rör om var 10:e minut.

Under tiden, förvärm ugnsgrillen till 250°C. Klä två stora bakplåtar med folie. Skär auberginerna i 3 cm stora bitar. Lägg i ett jämnt lager på plåtarna, salta rikligt (ca 2 tsk totalt). Grilla i 45–50 minuter tills de är ordentligt förkolnade och helt mjuka. Vänd plåtarna halvvägs.

Sänk ugnen till 180°C varmluft. Smaka av tomatsåsen med rödvinsvinäger, socker och salt efter behov. Mosa tomaterna lätt med en potatisstöt. Häll såsen över auberginerna i en stor ugnsform (ca 30x40 cm).

Låt mozzarellan rinna av, torka den, riv i bitar och fördela över. Riv parmesan fint och strö över. Grädda i 30 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblig. Låt vila i 10 minuter före servering.

Värm 1 dl olivolja i en stor kastrull på medelvärme (150°C). Finhacka löken och stek med 2 tsk salt i 15 minuter tills den är gyllene och helt mjuk.

Skiva vitlöken tunt och tillsätt med oreganoblad. Stek i 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i 2 minuter under omrörning. Höj värmen till hög, häll i rödvinet och låt koka i 3 minuter tills det reducerats till hälften.

Tillsätt krossade tomater, koka upp, sänk till låg sjuda (85°C). Tillsätt socker och låt sjuda i minst 1 timme, rör om var 10:e minut.

Under tiden, förvärm ugnsgrillen till 250°C. Klä två stora bakplåtar med folie. Skär auberginerna i 3 cm stora bitar. Lägg i ett jämnt lager på plåtarna, salta rikligt (ca 2 tsk totalt). Grilla i 45–50 minuter tills de är ordentligt förkolnade och helt mjuka. Vänd plåtarna halvvägs.

Sänk ugnen till 180°C varmluft. Smaka av tomatsåsen med rödvinsvinäger, socker och salt efter behov. Mosa tomaterna lätt med en potatisstöt. Häll såsen över auberginerna i en stor ugnsform (ca 30x40 cm).

Låt mozzarellan rinna av, torka den, riv i bitar och fördela över. Riv parmesan fint och strö över. Grädda i 30 minuter tills ytan är gyllenbrun och bubblig. Låt vila i 10 minuter före servering.