1. Sätt ugnen på 220°C över- och undervärme. Skär auberginerna i 3 cm tjocka skivor. Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och salta lätt. Rosta i 25 minuter tills de är gyllenbruna och mjuka. Vänd efter halva tiden.

2. Under tiden, finhacka löken. Hetta upp 3 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och 1/2 tsk salt. Stek under omrörning i 12 minuter tills löken är genomskinlig och börjar karamelliseras.

3. Finhacka vitlöken och plocka oreganobladen. Tillsätt vitlök och oregano till löken, stek i 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i 2 minuter tills den mörknar. Häll i rödvinet, låt koka upp och reducera till hälften, ca 3 minuter.

4. Tillsätt krossade tomater, socker och 1/2 tsk salt. Sjud på låg värme i 60 minuter, rör om var 10:e minut. Smaka av med rödvinsvinäger och eventuellt mer salt.

5. Sänk ugnen till 180°C varmluft. Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsform (ca 20x30 cm). Varva aubergineskivor och resten av såsen. Riv mozzarellan i bitar och fördela över. Riv parmesan fint över toppen.

6. Grädda i 30 minuter tills ytan är bubblig och gyllenbrun. Låt vila i 10 minuter innan servering. Avsluta med ett varv kallpressad olivolja och flingsalt.

1. Sätt ugnen på 220°C över- och undervärme. Skär auberginerna i 3 cm tjocka skivor. Lägg på plåt med bakplåtspapper, pensla med olivolja och salta lätt. Rosta i 25 minuter tills de är gyllenbruna och mjuka. Vänd efter halva tiden.

2. Under tiden, finhacka löken. Hetta upp 3 msk olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt löken och 1/2 tsk salt. Stek under omrörning i 12 minuter tills löken är genomskinlig och börjar karamelliseras.

3. Finhacka vitlöken och plocka oreganobladen. Tillsätt vitlök och oregano till löken, stek i 2 minuter. Tillsätt tomatpurén och stek i 2 minuter tills den mörknar. Häll i rödvinet, låt koka upp och reducera till hälften, ca 3 minuter.

4. Tillsätt krossade tomater, socker och 1/2 tsk salt. Sjud på låg värme i 60 minuter, rör om var 10:e minut. Smaka av med rödvinsvinäger och eventuellt mer salt.

5. Sänk ugnen till 180°C varmluft. Häll hälften av tomatsåsen i en ugnsform (ca 20x30 cm). Varva aubergineskivor och resten av såsen. Riv mozzarellan i bitar och fördela över. Riv parmesan fint över toppen.

6. Grädda i 30 minuter tills ytan är bubblig och gyllenbrun. Låt vila i 10 minuter innan servering. Avsluta med ett varv kallpressad olivolja och flingsalt.