Aubergine Parmigiana

värme en skvätt av olivolja i en stor kastrull över en medel/låg värme. fint tärna lök och tillsätt på panna med en big nypa av salt och Stek i around 10 min, eller tills totally softened.

skiva dina vitlök as fint as du can, (du can also Riv det eller crush det om du don't fancy slicing), och tillsätt på panna med oregano blad. laga i en couple mer min. tillsätt tomat paste och laga det ut i panna i 2 min. vänd värme upp, sedan häll i red vin, bubble away i 2-3 min, tills vin has reduced by halv. tillsätt tomater, Koka upp på koka, sedan vänd right ner på en låg sjuda, tillsätt nypa av socker, och leave på bubble away i mycket LEAST an timme, stirring regularly. (om du can leave i en couple av timmar, du'll thank yourself i det).

Under tiden, värme grill as hög as possible. Ta fram dina largest baking sheet och täck det med foil. hacka aubergines i chunks. I do det här by taking off tops, quartering lengthways, sedan slicing long quarters en few times horizontally i 2-3cm chunks. lägg chunks ut på baking sheet – they need på be i an even layer så spread them ut över en second plåt om du need på- don't worry om det looks gillar too much, they'll shrink as they laga!

smaka av aubergines generously med salt, (don't be tempted på tillsätt olja) sedan slide under grill på laga i 45 - 50 min, tills ordentligt charred och totally collapsed. lägg i en stor baking dish, roasting plåt, eller an ugnssäker stekpanna om du've halved recept!

vänd ugnen på 180 °C fan. smak tomat sås, tillsätt red vin vinegar och smaka av på smak, adding en lite mer socker och salt as det needs. Smush tomater ner en lite på make en smoother sås. häll tomat sås över top av grilled aubergine chunks, no need i layering here! du might need på use en sked på make sure sås gets all way på botten. låt rinna av mozzarella balls, pat dry, sedan tear och use på täck aubergine och tomat sås. fint Riv parmesan över top. Baka i 30 min, sedan allow på sit i 10 min before serving.

Aubergine P Aubergine Parmigiana