Aloo pie med curry channa

Blanda mjöl, jäst, bakpulver, socker och salt i en skål till degen. Du kan använda en köksmaskin eller arbeta för hand. Gör en grop i mitten, tillsätt hälften av vattnet och blanda. Tillsätt resten av vattnet och arbeta ihop till en mycket mjuk deg med lätt klibbig yta. Lägg i en inoljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa över natten, eller i 2 timmar på en varm plats tills degen har dubblats i storlek.

Skala och hacka potatisen i små bitar och lägg den i kallt vatten i minst 10 minuter för att få bort stärkelsen. Koka under tiden upp en kastrull med vatten. Salta lätt och koka potatisen i 10-15 minuter tills den är helt mjuk.

Förbered channan under tiden. Finhacka gul lök och två tredjedelar av vitlöken, och hacka koriandern fint. Lägg åt sidan.

Hacka scotch bonnet-chilin fint. Hetta upp en skvätt neutral olja i en gryta och stek chilin i 1 minut. Tillsätt hackad lök, vitlök och koriander och stek i 2 minuter på medelvärme. Tillsätt currypulver och gurkmeja och rosta i 30 sekunder. Häll i en femtedel av vattnet och rör snabbt till en pasta. Sänk värmen lite och låt koka ihop i 2 minuter.

När pastan har tjocknat, tillsätt kikärtorna. Rör om och låt koka i 5 minuter. Häll i resten av vattnet, precis så att kikärtorna täcks, sätt på lock och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i cirka 30 minuter.

Låt potatisen rinna av när den är klar och låt den svalna på en plåt eller i en skål. Riv resten av vitlöken till fyllningen och ställ åt sidan.

Mjöla arbetsytan lätt och stjälp upp degen. Dela den i 10 bitar och rulla till små bollar. Lägg dem på en inoljad plåt med mellanrum och täck över. Låt vila i minst 20 minuter.

Torrosta spiskumminen i en liten stekpanna och häll över i en skål. Riv eller pressa potatisen grovt i en bunke.

Hetta upp en skvätt olja i samma panna och stek den rivna vitlöken. Rör med en gaffel så att den inte klumpar sig och tillsätt en nypa salt. När vitlöken börjar få färg, ta genast av pannan från värmen och blanda ner den i potatisen. Tillsätt den rostade spiskumminen och en klick pepparsås och blanda väl.

Smaka av channan med salt och kontrollera att kikärtorna är mjuka. Tillsätt resten av den hackade koriandern, rör om och låt koka i 5-10 minuter till. Ta sedan av från värmen.

Fyll en wok eller vid stekpanna till hälften med Crispy 'N' Dry-olja och värm till medelhög temperatur.

Fyll pirogerna medan oljan värms. Olja händerna lätt, ta en degboll och platta ut den i handflatan. Lägg 1-1,5 msk potatisfyllning i mitten, vik över degen och nyp ihop kanterna så att fyllningen stängs inne helt. Lägg tillbaka på den oljade plåten och platta till försiktigt. Upprepa med resten.

Testa om oljan är varm nog genom att lägga i en liten degbit. Den ska snabbt stiga till ytan men inte få för mycket färg direkt. Sänk värmen om den bryns för fort.

Platta försiktigt ut varje pie från mitten och utåt så att fyllningen fördelas jämnt. De ska bli ungefär 1 tum tjocka. Fritera varje pie i 3-4 minuter och vänd då och då tills de är gyllenbruna. Lyft upp med tång och låt rinna av väl. Fritera högst två åt gången.

Låt de friterade piesen vila på ett galler i 10 minuter. Vid servering skär du ett snitt längs ena sidan, fyller med channa och ringlar över tamarindsås och pepparsås.