Matvetesallad med bönor och rostade morötter

Detta recept är från Söndagspreppen, ett smart sätt att förbereda flera rätter för att vinna tid senare i veckan.

Sätt ugnen på 200°C.

Rostade morötter: Dela morötterna på längden, två gånger om de är tjocka. Blanda med olja och salt på en ugnsplåt. Rosta i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Riv vitlöksklyftan och blanda med sirap, vinäger och chiliflakes. Häll dressingen över morötterna och rosta ytterligare 10 minuter eller tills morötterna mjuknat men har lite motstånd kvar.

Marinerade bönor: Häll av och skölj bönorna, låt rinna av. Skala och finhacka lök och vitlök. Stek i 2 msk av oljan (för 4 port) tills mjukt. Blanda löken med kryddorna, bönorna, vinägern och resten av oljan. Låt marinera minst 15 minuter.

Koka matvetet i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. Skär morötterna i mindre bitar. Ansa och skölj purjolöken noga och skiva den tunt. Stek i oljan tills den mjuknar i en stor stekpanna. Lägg i morötterna och stek ett par minuter till. Tillsätt matvetet och bönorna till stekpannan. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar.

Topping: Rosta pumpakärnorna i en het stekpanna. Hacka persiljan. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin. Blanda persilja och fänkål med vinäger och salt. Häll upp matvetesalladen på ett stort fat. Toppa med fänkålen och strö över de rostade pumpakärnorna.