Marinerad strutsfilé med svampsky och palsternacksgratäng

Strutsfilé: Putsa strutsfilén. Blanda vin, olja, vinäger och peppar i en skål. Lägg i strutsfilén och låt marinera i kylskåpet 3 tim.

Sätt ugnen på 175°C.

Lägg strutsen i en ugnssäker form och stick i en köttermometer. Se till att spetsen är mitt i och att så mycket som möjligt av röret är i köttet. Stek köttet mitt i ugnen, ca 1 tim tills innertemperaturen är 70°C. Ta ut och låt filén vila under aluminiumfolie ca 10 min.

Gratäng: Skala och skiva palsternacka och potatis. Koka upp grädde, mjölk och salt i en gryta. Lägg i potatis och palsternacka och låt koka under lock tills de mjuknat.

Häll blandningen i en ugnssäker form och strö över osten.

Höj ugnstemperaturen till 250°C.

Gratinera mitt i ugnen ca 10 min tills osten fått fin färg.

Sky: Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka lök och vitlök.

Fräs svampen och de båda löksorterna i matfettet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Häll över vatten, vinäger och fond och låt puttra några min. Blanda i timjan. Skär köttet i tunna skivor.

Servera strutsfilén med svampsky och palsternacksgratäng samt en grön sallad.