Marängpaj med citron

Börja med pajdegen: Mixa mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare. Tillsätt kallt smör i bitar och kör tills det liknar smulor. Häll i iskallt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter) med löstagbar botten. Se till att den täcker botten och kanterna jämnt. Nagga botten med en gaffel och låt vila i kylen i minst 20 minuter.

Värm ugnen till 200°C.

Grädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 20 minuter, eller tills det är gyllenbrunt och torrt.

Låt pajskalet svalna helt.

Dags för citronkrämen: Tvätta citronerna noggrant. Riv skalet fint och pressa ut 2 dl citronsaft.

I en rostfri bunke, vispa ihop äggulor, hela ägg, socker och majsstärkelse. Placera bunken över en kastrull med sjudande vatten (vattenbad). Tillsätt citronskal och citronsaft. Vispa kontinuerligt tills krämen tjocknar, detta tar cirka 10 minuter eller tills den når 82°C. Ta bort från värmen.

Skär kallt smör i små kuber. Vispa ner smöret i den varma citronkrämen, lite i taget, tills det är helt smält och krämen är slät.

Häll citronkrämen i det förgräddade pajskalet och låt svalna. Ställ sedan in pajen i kylen i 2-3 timmar så att fyllningen stelnar.

Förbered marängen: Koka upp vatten i en kastrull. Vispa äggvitorna till ett fast skum i en rostfri bunke. Placera bunken över kastrullen med sjudande vatten och fortsätt vispa. Tillsätt sockret gradvis och vispa tills marängen är blank, tjock och når en temperatur på 60°C. Ta bort från värmen och vispa i ytterligare några minuter tills marängen svalnat något.

Värm ugnen till 250°C med grillfunktion. (Alternativt använd en brännare)

Bred marängen jämnt över citronkrämen. Grädda pajen mitt i ugnen i 2-3 minuter, eller tills marängen fått en vacker gyllenbrun färg. Alternativt, bränn marängen med en brännare tills den är gyllenbrun.