Gourmet Lunchlåda: Äpple Green Goddess med tryffel och örtdressing

Gör dressingen: I en mixer, blanda crème fraîche, dill, basilika, vitlök, olivolja, tryffelolja, Dijonsenap, saften från en lime och citronzest. Mixa till slätt. Smaka av med Maldon-salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Förbered grönsakerna: Skala och kärna ur avokadon, skär i tunna skivor. Skär sugar snap ärtorna diagonalt i 2 cm bitar. Skala äpplena och skär i fina tändsticksstrimlor (julienne).

Koka edamame: Koka edamame i saltat vatten i 5-6 minuter tills mjuka men fortfarande knapriga. Skölj under kallt vatten för att bevara färgen.

Behandla grönkålen: Använd en grönsaksskalare eller skär grönkålen i mycket tunna strimlor. Lägg i en skål, tillsätt saften från den andra limen och en nypa Maldon-salt. Massera försiktigt i 1-2 minuter tills kålen mjuknar något.

Montera salladen: I en stor skål, blanda grönkålen med edamame, sugar snap ärtor, avrunna vita bönor, äpplestrimlor och avokado. Vänd försiktigt.

Servering: Lägg salladen i lunchlådor. Om den ska ätas senare, förvara dressingen separat i en liten behållare. När det är dags att äta, häll över dressingen och toppa med mikrogreens.