Laxdolmar med ärtvinägrett

Förbered vinägretten genom att finhacka schalottenlök och blanda den med ättika, socker och vatten. Låt blandningen dra i kylen, gärna över natten, för att smakerna ska utvecklas. Precis innan servering, tillsätt färska eller frysta ärter.

Skär laxfilé i mindre bitar och mixa den i en matberedare tillsammans med ägg, grädde, några droppar tabasco, salt och peppar till en slät färs. Var noga med att inte mixa för länge.

Finhacka den rökta fisken och blanda försiktigt ner den tillsammans med hackad dill i laxröran. Undvik att mixa, så att bitarna av rökt fisk behåller sin textur.

Koka upp vatten i en stor kastrull. Separera bladen från salladshuvudet och doppa dem snabbt i det kokande vattnet tills de mjuknar och blir smidiga.

Kyl ner de blancherade salladsbladen i iskallt vatten. Låt dem sedan rinna av ordentligt på en ren kökshandduk.

Fördela laxröran jämnt på salladsbladen och rulla eller vik ihop dem till små dolmar med skarven nedåt. Placera dolmarna tätt intill varandra i en stekpanna med lock. Finhacka lite schalottenlök och strö över dolmarna. Häll på vitt vin och krydda med salt.

Koka upp dolmarna under lock och låt dem sjuda försiktigt i cirka 5 minuter. Ta sedan pannan från värmen och låt dolmarna vila i ytterligare 10 minuter.

Servera laxdolmarna varma tillsammans med den kalla ärtvinägretten. Garnera med färska ärtskott för en extra fräsch touch.