Lammracks med sötpotatiskaka och chevrekräm

Sätt ugnen på 150° C.

Lammracks: Skölj citronen och riv skalet. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och skiva vitlöken.

Salta och peppra köttet. Stek det runtom i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt citronskal, chili, vitlök och örter mot slutet och låt steka med ca 30 sekunder.

Lägg köttet på en plåt och häll över oljan med kryddorna.

Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58-60° C. Värm köttet ca 10 minuter i ugnen strax innan servering.

Sötpotatiskaka: Sätt ugnen 200°C.

Skala och hyvla sötpotatis och potatis tunt på mandolin eller med kniv.

Stek all potatis ca 5 minuter i smöret i en stekpanna. Krydda med salt och peppar.

Lägg ett bakplåtspapper i en avlång bakform ca 1 1/2 liter (för 4 port).

Varva potatis, smulad chèvre och timjan i formen.

Toppa med bakplåtspapper och tryck till så att kakan packas ihop ordentligt i formen.

Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter under press. Ställ t.ex. en till avlång form ovanpå fylld med vatten eller en mortel.

Sparrissallad: Hyvla sparrisen på längden med mandolin eller med kniv. Skölj citronen, riv skalet fint och pressa ur saften.

Blanda sparrisen med citronskal och – saft och olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt stå ca 15 minuter. Vänd ner mangoldskotten strax innan servering.

Chèvrekräm: Blanda crème fraiche med smulad chèvre. Låt stå i kyl minst 15 minuter innan servering.

Servera lammracksen med potatiskaka, sallad och chèvrekräm.