Lammracks med rostade grönsaker och balsamsky

Värm ugnen till 150 grader. Detta ger lammet en jämn och skonsam tillagning.

Krydda lammracksen rikligt med salt och nymalen svartpeppar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn lammet runt om för en fin yta. Placera sedan lammet i ugnen och stek tills innertemperaturen når 56°C, vilket tar ungefär 15-20 minuter. Svep in lammet i aluminiumfolie och låt det vila medan du förbereder resten.

Öka ugnsvärmen till 250 grader. Nu är det dags att ge grönsakerna den perfekta rostningen.

Förbered rosmarinoljan: Riv apelsinskalet (undvik det vita) och blanda med finhackad rosmarin och olivolja. Pressa ur 0,5 dl apelsinjuice och spara till balsamskyn.

Skala morötter och palsternackor. Dela morötterna på längden och palsternackorna i grova bitar. Skala och klyfta löken. Kärna ur paprikan och skär den i bitar.

Sprid ut rotsakerna och paprikan på en ugnsplåt. Ringla över rosmarinoljan och krydda med salt och peppar. Rosta i ugnen i cirka 10 minuter. Tillsätt sedan lök och bönor och rosta ytterligare 15 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fått fin färg.

Balsamskyn: Blanda balsamvinäger, honung, apelsinjuice och kalvfond i en kastrull. Låt såsen reducera till hälften. Ta bort lagerbladen. Rör ut majsstärkelse i lite kallt vatten och red av såsen till önskad konsistens.