Kycklingbuljong med citrongräs, soja och kycklingfrikadeller

Stycka och bena ut bröst och lår från kycklingen. Spara köttet i kylen till frikadellerna.

Buljong: Sätt ugnen på 200°C.

Dela kycklingskrov och vingar med en grov kniv i 8-10 bitar. Lägg det på en bakpappersklädd plåt och blanda med 1 msk olja (för 4 port). Rosta i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills det är gyllene.

Skala lök och vitlök. Skär löken i klyftor och vitlöken i skivor. Banka citrongräset med skaftet på kniven.

Fräs lök och vitlök i 2 msk olja (för 4 port) i en stor kastrull tills den mjuknar.

Tillsätt de rostade kycklingbenen, citrongräs, limeblad, fänkålsfrön och svartpepparkorn. Fräs ytterligare några minuter.

Häll på vatten så det täcker. Koka upp och skumma av. Låt sjuda under lock ca 1 ½ timme.

Tillsätt sojan. Ta från värmen, låt stå 1 timme. Sila, smaka av med salt.

Frikadeller: Dra av skinnet från bröst och lår (Spara eventuellt skinnet se i tips nedan).

Skär köttet i mindre bitar. Ställ kallt.

Ställ bunken och kniven till matberedaren i kylen eller frysen.

Dela och kärna ur chilin. Skala vitlöken.

Mixa ihop chili, vitlök, ingefära och olja i den kalla bunken i en matberedare. Tillsätt kycklingköttet, ägg och salt. Mixa snabbt ihop till en smet, den behöver inte vara helt slät.

Lägg färsen i en kall bunke och rör ner koriandern. Ställ i kylen.

Koka upp buljongen. Skeda ner kycklingfärsen till små frikadeller (ca 25 st., för 4 port) i buljongen. Låt sjuda 6-8 minuter.

Till servering: Lägg i de varma frikadellerna i tallrikar. Strö över rödlök, chili, koriander och nötter. Slå över buljongen.

Servera med Tahinisallad som läggs i buljongen och Ingefärsgurka vid sidan av.