Vegansk Krossade bönor med örter och kronärtskocksmacka

Börja med att göra peston. Använd en mortel och stöt mynta, basilika, vitlök, 25 ml olivolja och ¼ tsk salt tills de är blandade. Tillsätt hälften av pinjenötterna och stöt igen tills de precis bryts ner men fortfarande är grova. Du kan också använda en liten matberedare, men var noga med att pulsa och inte mixa för mycket till en puré.

Sil och skölj bönorna och lägg dem i en stor skål. Tillsätt peston och nutritional yeast till bönorna och mosa med en gaffel, lämna några bönor hela för en grov mos.

Om kronärtskockshjärtana är väldigt stora, skär dem i bitstora bitar. Tillsätt kronärtskockorna och de återstående pinjenötterna till bönorna och blanda väl.

Tillsätt saften från 1 lime, smaka och se om du vill ha det syrligare. Limesaften hjälper också till att hålla det färskt.

Smaka av och krydda väl med salt och peppar. Du kan tillsätta lite av kronärtskocksoljan i blandningen för att göra den krämigare.

Rosta focaccian lätt i ugn eller stekpanna.

För att bygga din macka, bred bönblandningen generöst på den undre brödskivan, lägg sedan gott om ruccola på toppen. Krydda ruccolan med lite salt och peppar och en snabb skvätt olivolja.

Bred på vegansk majonnäs på den övre brödskivan och stäng mackan.

Denna blandning håller sig bra i kylskåpet i upp till 3–4 dagar.