Köttfärspiroger

Köttfärsfyllning: Skala och finhacka lök och vitlök. Riv champinjonerna grovt, eller mixa dem i en matberedare.

Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna. Stek färsen på hög värme tills den får fin färg. Lägg upp på en tallrik.

Stek lök, vitlök, champinjoner, kryddor och salt i resten av oljan, ca 5 minuter.

Blanda ner tomatpuré, vatten och köttfärsen och låt fräsa ihop på låg värme 3-4 minuter. Låt färsen kallna innan den läggs i pirogerna.

Deg: Smula ner jästen i en bunke eller i en degblandarbunke. Ljumma mjölken i en kastrull, till fingervarmt, 37°C. Häll mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Rör ner smör, socker och salt.

Arbeta in mjölet, lite i taget, till en smidig deg som inte kletar. Låt degen jäsa övertäckt ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°C.

Stjälp upp degen på mjölad arbetsbänk. Dela degen i 18 bitar (för 18 st). Forma varje bit till en boll. Kavla ut till rundlar, ca 15 cm i diameter.

Lägg ca 3 msk fyllning på ena halvan av rundeln. Pensla kanten med ägg och vik över den andra halvan.

Lägg pirogerna på plåtar med bakplåtspapper.

Pensla pirogerna med uppvispat ägg och tryck till kanten med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen ca 15 minuter.