Icli köfte - turkisk kibbeh

Börja med degen: Koka upp vatten i en kastrull.

Blanda bulgur och mannagryn i en skål. Häll över det heta vattnet, rör om och låt stå under lock i cirka 30 minuter så att grynen sväller.

Förbered pressgurkan: Skiva gurkan tunt, till exempel med en osthyvel, och lägg skivorna i en skål med salt. Tyng ner med ett fat och något tungt ovanpå i cirka 30 minuter. Häll sedan av vätskan.

Koka ihop en ättikslag av ättika, vatten och socker. Rör tills sockret lösts upp.

Lägg gurkan i en ren burk och häll över lagen. Låt stå kallt.

Dags för köttfärsfyllningen: Finhacka lök. Hacka persilja och valnötter separat.

Stek köttfärsen i smör i en stekpanna. Tillsätt löken och stek vidare tills den mjuknat. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Rör ner valnötterna och ta bort pannan från värmen. Blanda i persiljan och låt fyllningen svalna.

Åter till degen: Tillsätt olivolja, tomatpuré, mjöl, ägg, kryddor och salt till bulgurblandningen. Knåda ordentligt i cirka 15 minuter tills degen blir smidig och elastisk. Täck med en fuktig handduk och låt vila i 30 minuter.

Dela degen i cirka 30 bitar. Forma varje bit till ett ägg. Gör en fördjupning i varje ägg och fyll med cirka 1 matsked köttfärsblandning. Förslut degen runt fyllningen så att den är helt täckt. Rulla försiktigt ut ändarna så att knytena får en spetsig form.

Förbered serveringen: Skär citron i klyftor. Skölj och separera salladsblad.

Hetta upp olja till 170-180°C i en kastrull. Fritera knytena i omgångar tills de är gyllenbruna. Låt dem rinna av på hushållspapper.

Servera de friterade knytena varma tillsammans med salladsblad, citronklyftor, bladpersilja och pressgurka.