Lyxig ytterfilé av hjort med kokt, mixad rotselleri som blir en len smekning till det vilda köttet. Spenaten får fräsa i smör, tillsammans blir det en riktig smakexplosion i munnen.
Handla ingredienser
9 av 11 matchade
Sätt ugnen på 125°C.
Stöt enbär, timjan och svartpeppar i en mortel.
Torka av köttet med hushållspapper. Gnid in köttet med kryddorna. Låt vila 15 minuter.
Krydda köttet med salt. Bryn det runt om i en stekpanna i rapsolja och smör. Ta upp och lägg det i en ugnssäker form.
Tillsätt fond och vatten i stekpannan. Låt koka ihop 2–3 minuter. Varmhåll.
Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet. Tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 56–60°C. Det tar ca 30 minuter.
Ta ut köttet, linda in i smörpapper och låt vila ca 15 minuter.
Rotsellericrème: Skala och skär rotsellerin i 2–3 cm stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll av, spara kokvattnet och låt rotsellerin ånga av.
Mixa rotselleri och crème fraiche med stavmixer eller i matberedare. Späd med lite av kokvattnet. Smaka av med salt och peppar.
Fräs spenaten mjuk i olivolja och smör i en kastrull. Ta från värmen. Tillsätt citronjuice och salt.
Skär köttet i skivor.
Servera med skysåsen, rotsellericrème och spenat.
Aktivera din position för att hitta billigaste priser inom 10 km
Se bästa priser i butiker nära dig
Dela eller spara
Om receptet
Lyxig ytterfilé av hjort med kokt, mixad rotselleri som blir en len smekning till det vilda köttet. Spenaten får fräsa i smör, tillsammans blir det en riktig smakexplosion i munnen.
