Hjärtmusslor i snigelsmör med soppa

Börja med snigelsmöret: blanda rumstempererat smör med finhackad persilja, pressad vitlök och finhackad schalottenlök. Krydda generöst med pastis, salt och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan.

I en rymlig kastrull, fräs schalottenlök och vitlök i lite olja. Häll på vitt vin och låt det reducera i ett par minuter. Tillsätt de väl sköljda hjärtmusslorna, lägg på locket och ånga tills de öppnat sig. Sila omedelbart av spadet och spara det till soppan. Plocka ur musslorna och ställ dem åt sidan.

Förbered grönsakerna genom att snabbt koka dem i lättsaltat vatten i cirka en minut. Sila av vattnet. Placera musslorna i snigelpannor eller små ugnsfasta formar. Fördela de kokta grönsakerna över musslorna. Toppa varje portion med en generös klick snigelsmör. Gratinera i ugnen under grillelementet tills smöret smält och fått en gyllene färg.

Till soppan: Häll det avsilade musselspadet i en ren kastrull. Om spadet är mycket salt, späd med lite vatten. Tillsätt curry och saffran och låt sjuda upp.

Vispa äggulorna i en skål. Tillsätt långsamt det heta musselspadet under konstant vispning för att temperera äggulorna. Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Värm försiktigt upp soppan under ständig vispning tills den tjocknar något och blir skummig. Var noga med att inte låta soppan koka, då den kan koagulera. Servera den skummande soppan omedelbart tillsammans med de gratinerade hjärtmusslorna.