Halländsk dinkelsallad

Börja med såsen: Tärna ett urkärnat äpple och blanda det med crème fraiche, flädersaft och vinäger. Låt såsen stå kallt medan du förbereder resten.

Förbered musslorna: Skrubba och rengör musslorna noggrant. Kassera alla musslor som är trasiga eller inte stänger sig när du knackar på dem.

Koka musslorna: Finhacka lök och vitlök och fräs dem i olja i en kastrull tills de mjuknar. Tillsätt musslorna och häll över vitt vin. Lägg på locket och låt koka tills musslorna öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Koka dinkeln: Plocka ur musslorna ur spadet. Häll ner dinkeln i musselspadet, tillsätt vatten och fiskfond enligt anvisningarna på dinkelförpackningen. Koka dinkeln och låt den sedan svalna.

Förbered lax och räkor: Skär laxen i bitar och skala räkorna. Lägg åt sidan.

Fänkålsprepp: Ansa fänkålen och skiva den tunt, gärna med en mandolin.

Grönsaksprepp: Halvera tomaterna och sockerärterna.

Blanda salladen: Blanda den kokta dinkeln med fänkål, tomater, sockerärter, hackad gräslök, citronjuice och rapsolja. Krydda med salt och peppar.

Stek laxen: Stek laxbitarna i olja tills de är genomstekta och har fått fin färg runt om. Krydda med chilipeppar, salt och peppar.

Servera: Lägg upp dinkelsalladen på ett fat eller i en skål. Toppa med lax, räkor och musslor. Servera med flädersåsen och garnera med salladsskott och dillvippor.