Galette med jordärtskocka och ricotta

Sätt ugnen på 220°C.

Skär ut rundlar från båda smördegsarken med hjälp av en 24 cm stor mattallrik (för 6-8 port). Lägg in rundlarna i kylen medan fyllningarna förbereds.

Jordärtskocksfyllning: Skala jordärtskockorna, skär dem i fyra klyftor. Stek i smöret och oljan på medelvärme i en stekpanna, tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt skockorna svalna.

Lökfyllning: Skala löken och skiva den tunt på längden. Finhacka timjan. Stek löken i smöret och oljan på medelvärme tills den är gyllene och karamelliserad. Tillsätt sherryvinäger och låt den koka in. Krydda med salt och timjan. Låt löken svalna helt.

Ricottafyllning: Riv parmesanosten. Blanda ricotta med parmesan, ägg, muskot, salt och peppar. 

Montering: Ta ut ett av smördegsarken (rundlarna) ur kylen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Bred ut ricottan men spara 4 cm till kanten. Lägg på jordärtskockorna i ett jämnt lager på ricottan och lägg sedan på löken.

Pensla kanten med lite kallt vatten. Ta ut den andra smördegen och lägg ovanpå som ett lock. Tryck till i kanten och runt fyllningen så att det ser ut som en hatt eller kupol för att stänga inne fyllningen.

Pensla locket med äggulan. Använd en liten kniv och skåra locket med lätt hand, från mitten ut till kanten runt hela pajen, utan att skära hela vägen genom smördegen, för att skapa ett vackert mönster. Använd baksidan av knivspetsen för att ”nypa ihop” båda smördegarna längs med kanten.

Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter, flytta ner ugnsplåten och lägg den på botten av ugnen och låt grädda i 5 minuter för att få botten krispig.