Värm ugnen till 240°C.

Skiva auberginen i 3 cm tjocka skivor. Ringla över rikligt med olivolja och krydda generöst med salt och peppar. Grädda på en plåt med bakplåtspapper i 35 minuter, vänd halvvägs.

Gör under tiden salladen. Skiva kålen fint och lägg i en stor skål. Skiva salladslöken och chilin fint, och hacka persiljan fint, inklusive stjälkarna, och tillsätt dem i skålen. Tillsätt tahini, limejuice, senap, 2 msk olivolja och rikligt med salt och peppar. Blanda med händerna och massera kålen lätt för att mjuka upp den. Ställ åt sidan.

Gör sedan aubergineglasyren. I en liten skål, tillsätt harissa, granatäppelmelass, dadel sirap och 1 msk olivolja och salt och peppar och rör ihop.

När auberginerna är klara att tas ut ur ugnen, pensla dem med glasyren, sätt tillbaka dem i ugnen i 3 minuter, vänd dem sedan och pensla andra sidan och sätt tillbaka dem i ugnen i 3 minuter till. Du bör ha ungefär en matsked glasyr kvar, behåll den åt sidan.

För att montera, skär focaccian på mitten och bred på den återstående glasyren på ovansidan. Bred på den veganska majonäsen på undersidan, stapla auberginerna, sedan salladen och hackade mandlar eller sesamfrön. Stäng ihop den, skär den på mitten och ät. Som de flesta mackor är denna bäst när den är färsk.

Värm ugnen till 240°C.

Skiva auberginen i 3 cm tjocka skivor. Ringla över rikligt med olivolja och krydda generöst med salt och peppar. Grädda på en plåt med bakplåtspapper i 35 minuter, vänd halvvägs.

Gör under tiden salladen. Skiva kålen fint och lägg i en stor skål. Skiva salladslöken och chilin fint, och hacka persiljan fint, inklusive stjälkarna, och tillsätt dem i skålen. Tillsätt tahini, limejuice, senap, 2 msk olivolja och rikligt med salt och peppar. Blanda med händerna och massera kålen lätt för att mjuka upp den. Ställ åt sidan.

Gör sedan aubergineglasyren. I en liten skål, tillsätt harissa, granatäppelmelass, dadel sirap och 1 msk olivolja och salt och peppar och rör ihop.

När auberginerna är klara att tas ut ur ugnen, pensla dem med glasyren, sätt tillbaka dem i ugnen i 3 minuter, vänd dem sedan och pensla andra sidan och sätt tillbaka dem i ugnen i 3 minuter till. Du bör ha ungefär en matsked glasyr kvar, behåll den åt sidan.

För att montera, skär focaccian på mitten och bred på den återstående glasyren på ovansidan. Bred på den veganska majonäsen på undersidan, stapla auberginerna, sedan salladen och hackade mandlar eller sesamfrön. Stäng ihop den, skär den på mitten och ät. Som de flesta mackor är denna bäst när den är färsk.