Fläskfajitas med mexikanskt festris och pico de gallo

Förbered riset: Följ anvisningarna på rispaketet för mängd ris och vatten, men hoppa över saltet. Värm olja i en kastrull och fräs hackad lök, pressad vitlök och finhackad chili tills löken mjuknar. Tillsätt de torra kryddorna och låt dem rostas i någon minut för att frigöra smakerna.

Tillsätt riset till kastrullen och låt det fräsa med kryddorna i några minuter. Rör sedan ner tomatpuré, vatten och en buljongtärning. Koka riset enligt anvisningarna. När det återstår några minuter av koktiden, ta av locket och rör ner majs och bönor. Låt allt bli genomvarmt. Om riset är för blött, låt det ånga av utan lock en stund. Precis innan servering, blanda i färsk, hackad koriander.

Gör pico de gallo: Blanda samman alla ingredienser till salsan i en skål. Låt den stå i kylskåpet och dra i smakerna fram till servering.

Marinerar fläsket: Blanda ihop ingredienserna till marinaden i en skål. Lägg i den strimlade fläskkarrén och se till att köttet täcks jämnt av marinaden. Lägg köttet i en plastpåse, pressa ut luften och låt det marinera i rumstemperatur i ungefär 30 minuter.

Stek grönsaker och kött: Stek skivad lök och paprika i lite olja med en nypa salt på medelhög värme tills de mjuknar och får lite färg. Ta upp grönsakerna och ställ åt sidan. Stek sedan det marinerade köttet på hög värme under omrörning tills det är genomstekt och har fått fin färg. Smaka av med salt och peppar samt rivet skal från apelsin eller lime.

Blanda ihop: Kombinera det stekta köttet med de stekta grönsakerna i samma panna.

Servera: Servera fajitasen tillsammans med det mexikanska riset och pico de gallo. Komplettera gärna med en klick gräddfil, limeklyftor för att pressa över och eventuellt riven ost. Du kan servera fajitasen traditionellt inslagen i varma tortillas, med eller utan ris inuti.