Färsfylld kalkon med rostad pumpa, potatis och gräddig timjansås

Börja med att torka kalkonen noggrant, både in- och utvändigt, och gnid in den med salt. Placera sedan kalkonen i en lämplig ugnsform eller långpanna.

Förbered fyllningen genom att finhacka lök och riva äpplen. Stek detta i matfett tills det mjuknar och får en lätt gyllene färg.

I en stor skål, kombinera fläskfärs, den stekta lök- och äppelblandningen, salt, peppar och timjan. Arbeta ihop till en fast konsistens. Rör sedan ner ett ägg för att binda samman fyllningen.

Tillsätt kall buljong, rivet bröd och hackade aprikoser till färsblandningen. Blanda väl.

Värm ugnen till 175°C.

Fyll kalkonen löst med färsen från halsöppningen. Knyt ihop benen med ett snöre för att hålla formen under tillagningen. Häll i ett par deciliter vatten i botten av formen och täck med aluminiumfolie. Eventuell överbliven fyllning kan gräddas separat i en ugnsfast form.

Efter cirka 1,5 timmar, ta bort folien och fortsätt att steka kalkonen i ytterligare 2 timmar.

Under den sista halvtimmen kan ugnstemperaturen höjas till 200°C om kalkonen behöver mer färg. Kontrollera att innertemperaturen vid benen når 82°C. Låt kalkonen vila under fuktat smörpapper i cirka 15 minuter innan servering.

Skiva bröstfiléerna och dela lår och ben i mindre bitar.

Servera den fyllda kalkonen tillsammans med fyllningen, den gräddiga timjansåsen, rostad potatis och pumpa.

Förbered såsen genom att repa och hacka timjanbladen.

Koka upp skyn från kalkonen tillsammans med vin i cirka 5 minuter för att reducera.

Tillsätt grädde och hackad timjan. Smaka av med salt och peppar. Om så önskas, red av såsen med majsstärkelse blandat med lite vatten.

Värm ugnen till 225°C och placera en plåt i ugnen.

Dela potatisen i halvor. Skala och skär pumpan i klyftor som är ungefär lika stora som potatisen. Skala och krossa vitlöken. Blanda potatis, pumpa, krossad vitlök och olja i en skål. Sprid ut allt på den varma plåten och krydda med salt och peppar.

Rosta grönsakerna mitt i ugnen i cirka 25 minuter, eller tills de är mjuka och har fått fin färg.