Cheesecake med rabarberkompott och hallon

Värm ugnen till 175°C. Klä botten av en springform (cirka 24 cm i diameter) med bakplåtspapper och smörj kanterna. Finmal hasselnötterna i en matberedare. Vispa ägg och valfritt sötningsmedel luftigt med en elvisp. Vänd försiktigt ner de malda nötterna. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten för att mjukna. Skiva rabarbern efter att du ansa dem. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med vatten, honung och valfritt sötningsmedel. Låt sjuda på låg värme tills rabarbern är mjuk. Tillsätt hallonen och låt koka ihop en kort stund. Ta bort från värmen. Krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner dem i den varma kompotten. Låt svalna.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten för att mjukna. Separera äggulor och äggvitor. Vispa äggvitorna till ett fast, vitt skum med en elvisp. Vispa grädden fluffig. Vispa äggulorna och valfritt sötningsmedel till en ljus och luftig smet. Rör ner färskost och vaniljpulver i äggulesmeten. Lyft upp gelatinbladen och smält dem försiktigt i en liten kastrull på svag värme. Vänd snabbt ner det smälta gelatinet i färskostblandningen och vispa ihop. Vänd först ner grädden och sedan äggvitorna i färskostblandningen med lätta tag.

Häll fyllningen över hasselnötsbotten i formen. Ringla över rabarber- och hallonkompotten. Ställ cheesecaken i kylen i minst 6 timmar, eller gärna över natten, för att stelna ordentligt.

Använd en osthyvel för att göra tunna strimlor av rabarberstjälken. Lägg strimlorna i kallt vatten i cirka 30 minuter i kylen för att de ska krulla sig.

Dekorera cheesecaken med rabarberstrimlor, färska hallon och rivet limeskal före servering.