Vegetarisk Cheat’s One-Pot Aubergine Lasagne med Ricotta & Parmesan

Innan du börjar, gör ett parti Aubergine Alla Norma (utan köttfärs).

Värm ugnen till 200°C.

Koka upp en kastrull med saltat vatten. Blanchera lasagneplattorna i 1 min, ta sedan upp dem med en gaffel eller tång och lägg på en tallrik, se till att de inte ligger ihop eller så klibbar de ihop. Spara vattnet.

Häll resterna av Aubergine Alla Norma i en djup ugnssäker stekpanna tillsammans med de konserverade körsbärstomaterna och de kokta röda linserna. Sätt på medelvärme och låt det börja bubbla.

Riv lasagneplattorna i halvor och rör ner dem i såsen tillsammans med en skvätt av blanchningsvattnet för att göra såsen lösare. Såsen ska vara lite tunnare än vanligt, pastan kommer att suga åt sig mycket av den. Smaka av och krydda väl med salt och svartpeppar.

Tärna mozzarellan. Lägg ut ricotta och mozzarella jämnt över toppen, riv sedan över parmesan. Droppa över lite olivolja.

Sätt in i ugnen och grädda i 35–40 minuter tills det är gyllenbrunt och bubblande. Garnera med basilika, om du använder.