Bouillabaisse med rouille

Börja med att förbereda grönsakerna: ansa och skiva fänkål och purjolök tunt. Skala och finhacka vitlöken.

Skala moroten och skär den i små tärningar. Skär torsken i bitar, ungefär 5 x 5 cm stora.

Hetta upp olivolja i en stor gryta. Fräs fänkål, purjolök och vitlök tills de mjuknar och får en fin glans.

Lägg i torsk, oskalade räkor, en nypa cayennepeppar och saffran. Fräs allt tillsammans i cirka 5 minuter.

Häll på vitt vin, vatten, krossade tomater och tillsätt salt. Lägg på locket och låt soppan sjuda på låg värme i 30 minuter.

Under tiden soppan puttrar, skölj och rensa musslorna noggrant. Kassera alla trasiga musslor. Om någon mussla är öppen, knacka den försiktigt mot bänken – om den inte stänger sig, släng den.

Använd en stavmixer eller blender för att mixa soppan slät, inklusive de oskalade räkorna. Passera sedan soppan genom en finmaskig sil. Använd en slev för att pressa igenom så mycket som möjligt. Spara hälften av den släta massan som silats bort och blanda tillbaka den i soppan. Mixa soppan igen för en slät men ändå lätt kornig konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Skala potatisen och skär den i tärningar.

Koka upp soppan igen och tillsätt potatisen. Låt koka i ungefär 10 minuter, eller tills potatisen är mjuk.

Dags för rouillen: Knäck ägget i en mixerbehållare. Tillsätt saffran, cayennepeppar, senap, vinäger och vitlök. Häll på all olja och sänk ner stavmixern till botten av behållaren. Mixa långsamt uppåt tills du har en tjock och krämig sås. Smaka av med salt och peppar.

Lägg ner musslorna i soppan och koka upp. Sätt på locket och låt koka i 5 minuter, eller tills musslorna har öppnat sig. Släng de musslor som inte öppnat sig.

Servera den varma bouillabaissen med en generös klick rouille och ett gott bröd att doppa i.