Värm ugnen till 200°C. Skär halloumin i tjocka skivor (ca 2 cm). Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över lite olivolja och krydda med kryddörter, salt och peppar. Grädda i 15-20 minuter tills de är gyllene och har fått fin skorpa.

Under tiden, bränn auberginerna över en gaslåga eller under grillen. När auberginerna börjar tillagas kommer skinnet att börja svartna. När skinnet är helt förkolnat och svart, ta bort auberginerna och lägg dem i en skål. Täck. När de svalnar lossnar skinnet, så att du lätt kan skala bort det förkolnade skinnet från auberginen.

Skala vitlöken och plocka timjanbladen, kasta stjälkarna. Mixa auberginköttet i en mixer med timjanbladen, vitlök och 45 ml olivolja. Smaka av och krydda med salt, peppar och citronsaft. Ställ i kylen att svalna.

Låt rinna av och skiva de rostade paprikorna tunt, ställ sedan åt sidan. Trimma, skala och skiva den röda löken tunt, plocka persiljebladen och finhacka stjälkarna. Lägg löken och örterna i en skål med isvatten för att hålla dem knapriga. Innan servering, låt örtblandningen rinna av och vänd genom paprikorna, ruccola, balsamvinäger och den återstående oljan. Krydda med salt och peppar.

Dela den ugnsrostade halloumin mellan tallrikarna och servera med auberginkaviar och sallad.

Värm ugnen till 200°C. Skär halloumin i tjocka skivor (ca 2 cm). Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Droppa över lite olivolja och krydda med kryddörter, salt och peppar. Grädda i 15-20 minuter tills de är gyllene och har fått fin skorpa.

Under tiden, bränn auberginerna över en gaslåga eller under grillen. När auberginerna börjar tillagas kommer skinnet att börja svartna. När skinnet är helt förkolnat och svart, ta bort auberginerna och lägg dem i en skål. Täck. När de svalnar lossnar skinnet, så att du lätt kan skala bort det förkolnade skinnet från auberginen.

Skala vitlöken och plocka timjanbladen, kasta stjälkarna. Mixa auberginköttet i en mixer med timjanbladen, vitlök och 45 ml olivolja. Smaka av och krydda med salt, peppar och citronsaft. Ställ i kylen att svalna.

Låt rinna av och skiva de rostade paprikorna tunt, ställ sedan åt sidan. Trimma, skala och skiva den röda löken tunt, plocka persiljebladen och finhacka stjälkarna. Lägg löken och örterna i en skål med isvatten för att hålla dem knapriga. Innan servering, låt örtblandningen rinna av och vänd genom paprikorna, ruccola, balsamvinäger och den återstående oljan. Krydda med salt och peppar.

Dela den ugnsrostade halloumin mellan tallrikarna och servera med auberginkaviar och sallad.