Auberginegratäng med mozzarella och morotssallad

Börja med att finhacka lök och vitlök. Fräs dem sedan försiktigt i olivolja i en kastrull tills de mjuknar och doftar, men utan att de får färg.

Tillsätt krossade tomater, balsamvinäger och en skvätt chilisås till kastrullen. Låt såsen puttra under lock i ungefär en kvart. Smaka av med salt och peppar.

Värm ugnen till 175 grader Celsius.

Skiva auberginerna på längden, ungefär 1 cm tjocka. Vänd skivorna i vetemjöl så att de täcks jämnt.

I en ugnsfast form, varva aubergineskivor med tomatsås och skivor av mozzarella. Avsluta med ett lager tomatsås och mozzarella på toppen.

Grädda gratängen i mitten av ugnen i cirka 45 minuter, eller tills auberginen är riktigt mjuk. Om ytan börjar bli för mörk, täck med aluminiumfolie mot slutet av gräddningstiden. Servera gratängen varm med morotssalladen.

Förbered morotssalladen medan gratängen är i ugnen.

Skala morötterna och hyvla dem till tunna remsor med en potatisskalare.

Koka morotsremsorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka men fortfarande har lite spänst kvar. Häll av vattnet och spola morötterna med iskallt vatten för att stoppa kokningen.

Vispa ihop rödvinsvinäger, honung, olivolja och hackad dill till en dressing. Smaka av med salt och peppar. Blanda dressingen med morötterna och servera salladen tillsammans med den varma auberginegratängen.