Aubergine med Kokos Satay Sauce - Gourmetversion

Sätt ugnen på 200°C. Skär auberginerna på längden i fjärdedelar med stjälken intakt. Pensla generöst med extra virgin olivolja på båda sidor och krydda rikligt med Maldon salt och färskmalen peppar. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, skärsidan nedåt, och rost i ugnen i 30 minuter tills de är mjuka och gyllenbruna.

Koka basmatiris enligt anvisningarna, men tillsätt saffranstrådarna i kokvattnet för en fin färg och smak. Låt kikärtorna rinna av och blanda försiktigt med det färdiga saffransriset.

Medan auberginerna rostas: Finhacka schalottenlökarna. Fräs dem i en stekpanna med 2 msk extra virgin olivolja på medelvärme i 3-4 minuter tills de mjuknar. Riv ingefäran och pressa vitlöken. Finhacka chilin (ta bort frön om mindre hetta önskas).

Tillsätt ingefära, vitlök, chili, currypulver och chiliflingor till schalottenlöken. Fräs i 2 minuter tills det doftar. Häll i kokosmjölk, sojasås, jordnötssmör och agavesirap. Sjud på låg värme i 10-12 minuter tills såsen tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

När auberginerna har gått 30 minuter, ta ut dem och ringla över ¾ av sataysåsen. Sätt tillbaka i ugnen i 8-10 minuter tills de är gyllenbruna och såsen har karamelliserat lätt.

Grovhacka de rostade jordnötterna och de färska örterna. Riv citronzesten.

Servera auberginskivorna på ett läger av saffransris och kikärtor. Ringla över den återstående sataysåsen. Strö över hackade jordnötter, färska örter, citronzest och mikrogreens. Droppa över några droppar tryffelolja om så önskas för extra lyx.