Vegetarisk Aubergine Tikka Masala

Värm ugnen till 180°C.

Skär auberginerna i strimlor och salta dem. Låt stå i 10 minuter och torka sedan av.

Lägg auberginstrimlorna i en skål. Tillsätt hälften av gurkmejan, chilipulvret, koriandern och spiskumminen. Krydda med salt och peppar och blanda ihop allt.

Värm en grillpanna. När den är väldigt varm, lägg i auberginerna i omgångar. Stek på hög värme i 4 minuter på varje sida tills de får grillränder. Sätt de grillade auberginerna i ugnen i 12 minuter.

Skiva löken. Lägg den i en stor kastrull med olivolja. Fräs på medelvärme tills löken är karamelliserad.

Tillsätt finhackad vitlök och hackad ingefära. Blanda ner dem. Tillsätt resten av kryddorna (gurkmeja, chilipulver, malen koriander och spiskummin).

Tillsätt tomatpurén. Rör om och häll i passatan.

Tillsätt kokosgrädden. Rör ner den och låt såsen koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 2 minuter.

Tillsätt de rostade auberginerna och de avrunna kikärtorna. Rör om. Tillsätt 300ml vatten och låt koka upp. Sätt på medelvärme och täck i 15 minuter.

Koka riset enligt förpackningens instruktioner.

Servera curryn över ris. Garnera med färsk koriander om så önskas.